Société Française d'Economie Rurale

résumé

●   Jean-Louis VINCQ ●  Bernard MONDY ●  Jean-Pascal FONTORBES

La construction de la qualité fiable dans les réseaux alimentaires de proximité

Au sein des points de vente collectifs (PVC), la construction de la qualité reconnue et assurée d'un produit alimentaire relève de la confrontation des logiques d'action exprimées et signifiées des producteurs et des clients. Les attentes sont orientées et canalisées par ces réseaux ainsi constitués qui établissent ou facilitent la confiance. Des constructions symboliques étayent le jugement. En premier lieu, la  confiance s'établit sur la base d'une délégation de la qualité à un élément jugé essentiel et représentatif du processus de production ou de mise en marché. Des dispositifs de jugement reposant sur la confiance permettent de garantir l'origine du produit et la qualité cherchée. Ces dispositifs qui se construisent et orientent les choix présentent au moins quatre modalités : la réputation, la qualification, la certification, la personnalisation. En second lieu, elle se renforce au travers de logiques d'action des producteurs et celles des clients, en établissant un lien entre le point de vente et des mondes d'images reconnues, chargées de qualités et organisées en figures valorisées : « le paysan » ; « la ferme » ; « le terroir ».
Mots-clés  : Qualité, Réseaux, Proximité, Convention, Confiance, Dispositifs de confiance, Certification, Qualification, Réputation, Personnalisation, Jugement

Building a reliable quality for food products in the context of local alimentary networks

In farmers’ markets, quality of the food products and produce is acknowledged and assured in confronting the logics of producers and customers. Expectations are directed and channelled through these relationships and networks defining and empowering confidence. Sets of symbols support the evaluating process. First of all, confidence is built by assessing an element, of the whole production or marketing process, as the main component for quality. Value judgement plans, using confidence, allow to guarantee the origin of the products and the desired quality. Those plans have at least four (4) main lines: reputation, quality, certification and person-to-product linking. Secondly, confidence gets stronger in the logics of producers and customers by linking the farmers’ markets with already known images, loaded with qualities and organized in valued forms: “the farmer”, “the farm”, “the country”.
Key-words : Quality, Networks, Closeness, Conventions, Confidence, Confidence   Building  Plans, Certification, Qualification, Personal Linkage, Judgement

___________________________________

●   Valérie OLIVIER  ●   Dominique COQUART

LES AMAP - Une alternative socio-économique pour des petits producteurs locaux ?

Les AMAP (Associations pour le maintien des agricultures paysannes) sont des réseaux alternatifs alimentaires de proximité. Une étude est menée en Midi-Pyrénées sur les liens entre producteurs et consommateurs au sein de ces réseaux. Elle vise à saisir les contours de la petite agriculture locale qu’ils défendent. Il ressort que les avantages socio-économiques retirés par le producteur dépendent notamment du partage des coûts de transaction entre acteurs.
Mots-clés  : Réseaux alternatifs alimentaires, Petite agriculture locale, Liens producteurs-consommateurs, Circuits courts, Coûts de transaction

AMAP - An social and economic alternative to the small local producers?

The AMAP (Associations for the promotion of Peasant Agriculture) take part to the development of local alternative food networks. The results coming from a study carried out in the Midi-Pyrénées region are used to evaluate the socio-economic impacts of the engagement in these networks at the farm level. We show that the relative benefits a producer can get, mainly depend on how transaction costs are shared between the producer and the consumers. (JEL: Q13, R11, O18, Z13)
Key words : Alternative Food Network, Small and Local Agriculture, Consumers-Producers Relationship, Short Circuits, Transaction Costs

___________________________________

●   Sihem DEKHILI

Comment l’image de la région d’origine influence-t-elle la qualité perçue de l’huile d’olive ?

Cet article analyse l’effet global et celui des composantes de l’image d’une région de production sur la qualité perçue de l’huile d’olive. Deux expérimentations ont été conduites dans deux contextes culturels différents (France et Tunisie). Pour tester l’effet global, un plan quasi expérimental de type pré-test/post-test avec un groupe témoin a été mobilisé. L’effet des composantes a été mis en évidence en utilisant la méthode de choix discrets. Les résultats présentés confirment l’hypothèse selon laquelle l’image de la région d’origine, spécifique au produit, a un effet sur la qualité globale perçue quelle que soit la nationalité des répondants. De plus, les différentes dimensions de l’image de la région d’origine étudiées influencent séparément le comportement de choix des consommateurs.
Mots-clés  :  Image régionale spécifique au produit, Choix discrets, Analyse hédonique, Qualité perçue, Huile d’olive

How the image of the olive oil’s region of origin influence the perceived quality? 

This paper proposes to measure the overall effect of the image of the olive oil’s region of origin and the effect of the components of this image on consumers’ perceived quality. To test the overall effect of the image, a quasi-experimental, pre-test/post-test type design was developed, using a control group. The discrete choice method was used to study the effect of the components. The results of this research suggest that information on the regional image influences significantly the perception of the intrinsic attributes of the product and its perceived quality. They also suggest that each of the three dimensions of the regional image (variety of olives, natural conditions and human factor) influences, with a different weight, the perceived quality of the product .  (JEL: M3)
Key-Words : Image of the Product’s Region of Origin , Discrete Choice, Sensory Analysis, Perceived Quality, Olive Oil

___________________________________

●   Athanassios PAPAGEORGIOU

Perceptions et choix des consommateurs grecs face à la mondialisation de la grande distribution alimentaire 

L’expansion des firmes multinationales de production et de distribution d’un grand nombre de produits et l’extension au niveau mondial des conséquences des dysfonctionnements du système agroalimentaire international élève la contestation du consommateur actuel quant aux changements promus. L’avenir, en raison de la complexité du système, paraît de plus en plus incertain, tandis que les conséquences de l’expansion des firmes deviennent plus importantes lorsqu’elles exercent des activités qui concernent le grand public, comme la grande distribution. La formation des perceptions et des choix des consommateurs se réalise à travers un conflit entre l’international inconnu qui leur est proposé et le traditionnel connu, qu’ils ont l’habitude de rechercher. Parmi les changements promus, les produits sous label privé constituent un exemple caractéristique, relevant le conservatisme des consommateurs grecs.
Mots-clés  : Grande distribution, Distribution alimentaire, Consommateurs, Produits sous label privé, Produits de marque

Greek consumer perceptions and choices within the context of the globalization of large food distribution

The expansion of multinational companies of production and distribution of a large number of products and the proliferation at world-wide level of the consequences of international agro-food system malfunctions has provoked ambivalence to the contemporary consumer regarding the changes that are being promoted. Due to the complexity of the system, the future seems more and more uncertain while the consequences of the expansion of companies are becoming much more intensive when they are involved in sectors concerning the general consumer public, like large distribution. The determination of consumer perceptions and choices is influenced by a conflict between the unknown global item proposed to them and the well-known traditional one, which they usually purchase. Among the promoted changes, private label products constitute a characteristic example reflecting the conservatism of Greek consumers. (JEL: D12, L81, Q13)

  Key-Words : Large distribution, Food distribution, Consumers, Private labels, National brands

___________________________________

●   Éric Joël FOFIRI NZOSSIÉ • Joseph-Pierre NDAMÈ • Ludovic TEMPLE • Sandrine DURY • Robert NDJOUENKEU • Michel SIMEU KAMDEM

L’émergence du maïs dans la consommation alimentaire des ménages urbains au nord-Cameroun

Le système alimentaire du nord-Cameroun est basé sur les céréales principalement mil et sorgho. Pourtant, l’accroissement de la population urbaine se traduit par une croissance de la production de maïs. Pour l’expliciter nous analysons les dynamiques alimentaires des populations urbaines par deux enquêtes réalisées en août 2007 et janvier 2008 sur 550 ménages. Les résultats soulignent que l’augmentation de la consommation du maïs est importante en période de soudure. Deux explications sont soulignées. La première porte sur le caractère limité des surplus de mil/sorgho pendant cette période d’insécurité alimentaire temporaire. La deuxième porte sur les dynamiques d’innovation des producteurs qui bénéficient sur le maïs d’investissements institutionnels plus élevés.
Mots clés  : Filière vivrière, Sécurité alimentaire, Urbanisation, Offre et Demande globale, Innovation

The emergence of the corn in the food consumption of the urban households in the North-Cameroon

The food system of the North-Cameroon is based on cereal mainly millet and sorghum. Nevertheless the increase of the urban population is translated by a growth of the production of corn. To clarify it we analyze the food dynamics of the urban populations by two surveys realized in August, 2007 and January, 2008 on 550 households. The results underline that the increase of the consumption of the corn is important during the lean period. Two explanations are underlined. The first one concerns the limited availability of millet and sorghum during this period of temporary food insecurity. The second is related to the dynamics of innovation of the producers who benefit of higher institutional investments on the corn. ( JEL: D49, R29, O12, Q11).
Key-Words : Food Chain, Food security, Urban, Aggregate Suply and Demand, Innovation

___________________________________

●   Ouassila SALEMI

Pratiques alimentaires des diabétiques. Étude de quelques cas à Oran (Algérie)

Cette étude a été menée à Oran (Algérie). Elle tente d’appréhender les enjeux liés au suivi du régime alimentaire. Il s’agit de montrer toute la complexité des pratiques alimentaires auxquelles sont confrontés les diabétiques, de saisir de l’intérieur leurs logiques et les motivations qui président au suivi ou non du régime alimentaire. Il en ressort que l’adoption ou non du régime alimentaire ne dépend pas uniquement de la volonté du diabétique. Il ne s’agit pas simplement d’ordonner l’application de la norme médicale car l’alimentation ne relève pas uniquement du sanitaire ou du nutritionnel. Les malades se révèlent acteurs en déployant leurs propres stratégies face aux différentes contraintes de la vie quotidienne.
Mots-clés  : Diabète, Alimentation, Famille, Contraintes sociales, Stigmate

Food practices of the diabetics. Study of some cases in Oran  ( Algeria )

This study was achieved in Oran  ( Algeria ). It tries to expose the stakes related to the follow-up of the nutritious diet. It is a matter of showing all the complexity of the food practices which are confronted the diabetics and to understand their logics and motivations which preside over the follow-up or not of the diet. It emerges from it that the adoption or not of the diet does not depend only on the will of the diabetic. It is not simply a question of ordering the application of the medical standard because the food does not recover only from the sanitary or from the nutritional. Indeed The patients show themselves actors by displaying their own strategies in front of various constraints of the everyday life.
Key-Words :  Diabetes, Food, Family, Social Constraints, Stigma

___________________________________

●   Arnaud SERGENT

Régulation politique du secteur forestier en France et changement d’échelle de l’action publique

Les politiques publiques dans le domaine forestier sont marquées en France depuis longtemps par une logique sectorielle, par un fort contrôle étatique de l’amont et par une logique de marché en aval. Dans un contexte, d’une part de gestion durable des ressources naturelles et d’autre part, de recomposition des modalités de l’action publique, on est amené à s’interroger sur les changements qui s’opèrent dans le cadre du traitement des questions forestières. L’analyse en termes de régulation politique pose la question du changement d’échelle de l’action publique. Ainsi, l’évolution des cadres institutionnels forestiers, l’adaptation des périmètres d’action collective et la transformation des pratiques de décision laissent suggérer un repositionnement des territoires infra nationaux.
Mots-clés  : Politique publique, Forêt, Changement d’échelle, Régulation, Territoire

Political regulation of the french forest sector and political rescaling

Forest  policy is historically characterized in France  by a sector-based logic, a state regulation of forest resources management and a market-based regulation of the wood industry. However, emergence of sustainable development principles and transformations in French policy-making suggest that a forest policy shift occurred. From a perspective of political regulation, this shift is analyzed as a political rescaling process. In fact, through the evolution of forest institutions, policy agendas and decision process, territorial politics might become a new framework for forest policy regulation .  (JEL: Q28)
Key-words : Policy, Forest , Political Rescaling, Regulation, Territorial Politics

___________________________________

●   Gérard MARTY

Des enchères de bois public aux contrats d’approvisionnement ?

Cet article propose d’analyser l’évolution des institutions marchandes utilisées pour commercialiser les bois publics en France, en faisant référence à la théorie de la « dépendance au chemin ». Nous présentons d’abord, dans une perspective socio-économique, les éléments qui ont conduit, depuis le XVII^e  siècle, à l’apparition d’un phénomène de dépendance au chemin autour de l’enchère. Puis, nous examinons les facteurs exogènes et endogènes favorables à un changement de trajectoire institutionnelle à travers le développement de contrats d’approvisionnement négociés de gré à gré. Enfin, nous analysons les arguments économiques et sociaux soulevés par une partie de la filière pour conserver la mise en marché des bois publics dans le cadre d’un système d’enchère.
MOTS-CLES  : Dépendance au chemin, Enchère de bois public, Institution, Rupture du chemin, Verrouillage

From Public Timber Auctions to Supply Contracts?

This article suggests to apply the evolution of the merchant institutions used to sell public timber, with reference to the theory of “Path Dependence”. First we present, in a socio-economic perspective, the features which led, since the 17^th  century, to the appearance of a path dependence situation around the auction. Then we describe the exogenous and endogeneous factors in favour of a change in the institutional trajectory, due to the emergence of supply contracts chains based on private agreements. Finally, we present economic and social arguments given by part of the timber industry to maintain the auction as the main sales method .  (JEL: B52, L73, Q13, Z13)
Key-Words : Path Dependence, Public Timber Auction, Institution, Path-Breaking, Lock-in